过年了分享一道家常下酒美味的做法

特点：简单易学，关键在于火候和时间的把握。

前期准备

准备任意一种花生🥜米，放在水中加一勺盐，浸泡10分钟，晾干备用。

开始油炸

  1. 凉锅凉油，加宽油，倒入花生米，中小火慢炸，不时进行搅动。
  2. 油温升高后会出现泡沫，等开始出现
    噼里啪啦响声后，最多再炸一分半钟或两分钟，具体可以试尝一下，稍微干点就可，这时迅速将油和花生米倒出，用漏网将花生米过滤出来。
  3. 准备2个盆子，将花生米倒入，来回反复倒盆，给花生米降温，防止余温太高将花生米烫糊。
  4. 这时倒入一小勺白酒，加少量盐，搅拌均匀即可。

总结

这道菜反复做几次，一定可以做好。关键是油温不能太高，这就是用中小火；同时炸的时间不能太长，如果等到尝起来酥脆，再停止那么余温太高，花生就糊掉了，所以出锅后需要降温。

End